Thexide có nhà máy tọa lạc tại tỉnh Yên Bái. Nơi đây có nguồn nước khoáng tự nhiên, cộng với khí hậu mát mẻ và trong lành, các yếu tố địa lợi đó góp phần giúp nhà máy có thể sản xuất ra các loại rượu chất lượng cung cấp đến tay khách hàng khắp cả trong và ngoài nước.
Để mang lại thành phẩm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, khâu sản xuất của Thexide trải qua nhiều quy trình:
- Nấu cháo, ủ men
- Chưng cất và pha chế
- Tiệt trùng chai
- Hoàn thiện sản phẩm
Quy trình nấu cháo, ủ men
Bước 1. Chuẩn bị nước RO và lượng gạo cần thiết để nấu cháo.
Bước 2. Đun nước đến 62 độ, cho gạo và Enzyme dịch hóa vào nấu cho đến khi cháo đạt 95-100°C, duy trì trong vòng khoảng 2 giờ cho cháo nhuyễn.
Bước 3. Thử độ nhuyễn của cháo bằng dung dịch Iot, dịch cháo chuyển màu đen là chưa đạt, màu vàng là đạt.
Bước 4. Sau khi cháo đạt độ nhuyễn, chuyển cháo sang Tank làm mát, làm mát cháo về 40°C rồi cho Enzyme đường hóa. Tiếp tục làm mát cho đến khi cháo về 30-32ºC thì cho men ủ, khuấy đều trong 10 phút.
Bước 5. Hút cháo đã trộn đều men ủ vào Tank ủ, ủ cháo trong khoảng 14-15 ngày để tạo bỗng rượu. Chú ý theo dõi quá trình lên men hàng ngày. Khi nếm bỗng rượu có vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng thì bắt đầu chưng cất.
Quy trình chưng cất rượu trắng
Bước 1: Sau khi kiểm tra bỗng rượu đạt, tiến hành bơm bỗng rượu vào nồi chưng cất theo định mức.
Bước 2: Thêm một lượng muối theo định mức vào nồi chưng cất, cấp hơi cho nồi bỗng đạt 90-95ºC, chú ý duy trì nhiệt độ nồi chưng cất để rượu chảy ổn định
Bước 3: Kiểm tra nồng độ cồn khi rượu mới bắt đầu chảy cho đến khi về 8 độ là dừng chưng cất, sau đó bơm rượu vào Tank chứa chờ chưng cất rượu tinh.
Chưng cất rượu tinh (khoảng 8h)
Bước 1: Bơm 3 mẻ rượu thô và một lượng nước theo định mức quy định vào nồi chưng cất để tiến hành chưng cất rượu tinh
Bước 2: Cấp hơi cho nồi chưng cất đạt nhiệt độ 90-95ºC, duy trì nhiệt độ nồi chưng cất để rượu chảy ổn định
Bước 3: Kiểm tra nồng độ cồn của rượu khi rượu mới bắt đầu chảy cho đến khi rượu còn 20º cồn thì dừng chưng cất, chờ rượu nguội về khoảng 30ºC kiểm tra nồng độ cồn chung của mẻ rượu rồi bơm xuống phòng rượu tinh
Như đã nói ở trên, rượu tinh sau khi chưng cất có nồng độ cồn rất cao, để tiến hành sản xuất các mẫu rượu đang có trên thị trường đầu tiên chúng tôi sẽ tiến hành pha chế rượu tinh thành các mẫu rượu trắng có nồng độ theo quy định sản xuất. Rượu trắng sau khi pha chế được tiến hành cho chạy qua máy lọc, máy đồng hóa để rượu thật trong và giúp loại bỏ độc tố thêm một lần nữa, rượu trắng ngay sau khi lọc và đồng hóa đã có thể sử dụng rất tốt.
Quy trình pha chế rượu
(Đối với các loại rượu Normal, Phổ thông 500ml, 10 Years, 12 Years )
Bước 1. Đo độ cồn rượu tinh, bơm vào Tank pha chế, sau đó pha thêm nước RO để rượu đạt đúng nồng độ và thể tích rượu cần sản xuất
Bước 2. Lọc và chạy đồng hóa rượu trắng vừa pha trong 3-4 tiếng để rượu được đồng nhất.
Bước 3. Pha dịch cốt rượu cần sản xuất vào Tank rượu trắng vừa đồng hóa
Bước 4. Lọc và đồng hóa mẻ rượu vừa pha trong 10-12h để rượu bán thành phẩm đồng nhất và sạch cặn.
Bước 5. Sau khi lọc và đồng hóa, kiểm tra bán thành phẩm rồi bơm rượu lên Tank chứa chờ chiết rót rượu thành phẩm.
Quy trình tiệt trùng
Bước 1. Sục rửa thật kỹ chai rượu thủy tinh qua nước RO ít nhất 2 lần để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn.
Bước 2. Xếp chai lên khay rồi cho vào máy tiệt trùng.
Bước 3. Bật máy tiệt trùng ở nhiệt độ 120°C trong khoảng 1h để tiệt trùng chai.
Bước 4. Xếp chai đã tiệt trùng vào giỏ rồi chuyển sang phòng chiết rót
Quy trình hoàn thiện sản phẩm
Bước 1. Nhận vật tư sản xuất từ thủ kho,kiểm tra số lượng vật tư sau đó tiến hành dán thùng carton, in số lô và ngày sản xuất vào nhãn và vỏ hộp.
Bước 2. Nhận rượu từ khu chiết rót, thực hiện dán tem nhãn trước, nhãn sau và tem nắp lên chai rượu
Bước 3. Dán tem vỡ nắp, lau sạch chai rượu, hộp đựng, sau đó cho chai vào hộp và dán tem vỡ ngoài hộp rồi xếp hộp vào thùng.
Bước 4. Kiểm tra số lượng chai trong thùng đã đúng quy cách sau đó tiến hành đóng thùng và dán tem niêm phong.
Bước 5. Cùng thủ kho kiểm tra số lượng hàng thành phẩm và chuyển hàng vào kho.